今日立秋，记得“吃3样，食2果”，滋阴润燥对抗秋老虎，平安入秋

转眼间已经进入立秋节气了，立秋是秋季的第一个节气，意味着夏将尽，秋将至。不过，对我国大部而言，立秋暑未消，尤其南方仍是夏暑正盛时。 立秋并不等于入秋，我国幅员辽阔，南北各地进入秋天的时间差别较大， 此时仅有西北、东北一些地方完成了夏秋转换，其他大部地区还处在炎炎夏日中。所以地方不同，立秋的习俗也是有所差异的。

在南方，立秋后在饮食上要做出适当的改变，因为虽然立秋标志着秋季的到来，但我们还处在三伏天，暑湿仍然要持续一段时间，所以这段时间的重点是除了要消暑气，还应该滋阴润肺， 消暑气不能过于贪凉，下面和大家分享适合立秋节气的食物， 老一辈常说“吃3样，食2果”，滋阴润燥对抗秋老虎，平安入秋，喜欢的朋友可以试试！

————【吃3样】————

(资料图片)

一、【红烧鸭肉】

在夏季的时候，天气炎热，一般饮食都比较清淡，加上夏季出汗多，人容易没胃口，所以夏季身体会“消瘦”，因此刚入秋，就有立秋“贴秋膘”的说法，一般都是“以肉贴膘”，肉类选择有很多，常见的鸡肉、鸭肉、猪肉等等， 刚开始贴秋膘建议先吃一些不那么油腻的补品，避免骤然增加肠胃负担，出现消化不良、腹泻等症状。

下面和大家分享一个适合秋季贴秋膘吃的肉类——鸭肉，鸭肉中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、B6、D和铁、钙、镁、锌等，有助于增强人体免疫力，重点是鸭肉是低脂肪高蛋白的食物，肉质一点也不会油腻。 吃鸭肉可除湿解毒，还兼顾解热消暑的功效，所以非常适合立秋吃。

下面和大家分享一个红烧鸭肉的做法；

【原材料】鸭肉适量、生姜、小米辣、大蒜、青椒、菜籽油、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉、啤酒；

【做法】

1、鸭肉清洗干净之后，剁成块，不用太大，稍微小块一点更容易入味，剁好的鸭肉放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中多余的血水，能省去焯水的步骤，而且浸泡过的鸭子能减少腥味；

2、浸泡好的鸭肉再次清洗干净，并沥干水分，开始炒，锅烧热，加入菜籽油，油温7成热，下入鸭肉、生姜和小米辣，大火翻炒，翻炒出鸭肉中多余的水分，等到鸭肉表面的肉微微有些发黄，开始调味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉，翻拌均匀，最后倒入一罐啤酒，这是红烧炒鸭好吃的关键，啤酒不仅能去腥，还能让肉质更加软烂，啤酒一般是没过鸭肉即可；

3、调好味道之后，大火煮开，转小火煮15-25分钟，这里煮的时间要根据鸭子的老嫩程度来决定，如果是老鸭，那炖煮的时间需要延长到40-60分钟，啤酒的用量也要稍微增加一些，还要另外加一点清水，因为炖煮的时间久，水分的用量也要随之在增加；

4、最后加入青椒段和大蒜，开大火收汁，大约2-3分钟，关火出锅；好吃的红烧鸭肉完成，鸭肉紧致，咸香入味，带有一点微辣，非常开胃；

二、【莲藕】

立秋后，天气干燥，这时候可以适当多吃一些莲藕， 吃莲藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕的营养价值很高，富含淀粉、钙、磷、铁及多种营养素，尤其是含维生素C最多。 立秋后肠胃非常脆弱，熟吃莲藕更能健脾益胃。熟吃莲藕的做法有很多，下面和大家分享一个莲藕排骨汤的做法，补充水分的同时炖烂的莲藕也更有利于吸收。

【原材料】莲藕、排骨、生姜、食盐、料酒；

【做法】

1、准备适量的排骨和莲藕，具体比例没有要求，食材的数量可以根据家里人的数量准备；

2、仔排清洗干净，放在大盆中浸泡半小时，浸泡出排骨中的血水，能减少腥味，还能省去焯水的步骤，浸泡排骨的时候把莲藕也处理一下，莲藕要用老藕，老藕更适合炖汤，老藕清洗干净之后去皮，切成滚刀块；

3、仔排浸泡好之后，再次清洗干净，清洗干净的仔排放在电压力锅中，加入藕块、生姜、适量的清水，少许料酒去腥，少许食盐调味，莲藕和排骨一起炖煮会更方便，莲藕块可以稍微切得大一点，这样一起炖的时候不会炖烂；内胆放进电压力锅，选择低压炖煮，等它炖好就可以了；

4、时间到，炖好装盘，营养好口感好的莲藕排骨汤就完成了；味道特别鲜美；

三、【茄子】

民间老话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好时候。这会儿，茄子长势大好，出落得肥厚鲜甜。 而且在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥，茄子的做法也有很多，常见的红烧、清蒸、凉拌等等，下面和大家分享一个凉拌茄子的做法；

【原材料】茄子、大蒜、小米辣、生姜、白醋、食盐、生抽、鸡精、食用油；

【做法】

1、做凉拌茄子尽量选择深紫色且表面有光泽的茄子，这样的茄子会嫩一些；准备好的茄子清洗干净，切掉头尾，将茄子分成三段，浸泡在水中，再往水中加入2勺白醋，茄子放进去浸泡大约3-5分钟，茄子在浸泡的时候会浮在表面，可以往茄子上压上一个盘子，这样茄子就能完全浸泡在醋水中，后面蒸的时候能更好的避免变色；

2、浸泡茄子的时候准备一些配料，大蒜切成末、小米辣切成碎、少许姜末、香菜和小葱，做凉拌茄子的时候建议加点蒜末，会让这道菜的味道更上一个层次。

3、浸泡茄子的同时，可以烧一锅开水，水完全煮开之后放入茄子，直接放在蒸屉上蒸，能最大程度的接触到水蒸气，不需要将茄子放在盆中蒸，直接放在蒸屉上蒸，茄子熟的更快，大火蒸5分钟左右；蒸到茄子变软，用筷子压下去，感觉软软的，茄子就蒸熟了，蒸熟的茄子出锅，稍微晾凉之后将它撕成小块；

4、撕成条的茄子放在一个大盆中，加入蒜末、小米辣和姜末，泼上少许热油，激发出食材的香味，接着加入香菜和葱花，开始调味，加少许食盐、生抽、鸡精，搅拌均匀，凉拌茄子完成；

5、搅拌好的茄子装盘，软糯入味，少油更健康的凉拌茄子就能上桌了，香辣开胃；

————【食2果】————

一、【西瓜】

在立秋这天吃西瓜，被称为是“啃秋”或者“咬秋”，啃掉夏季的炎热，迎来秋季的凉爽，西瓜本身水分含量高，口感脆甜，这时候吃块西瓜不仅能补充水分，还能祛除暑日积蓄在体内的暑气，好处多多，还有一种说法， 据说在立秋这天“啃秋”，不生秋痱子，这也是对健康的一种期盼和愿望。

二、【桃子】

立秋吃桃子，据说可以带来吉祥好运，而且秋季是桃子大量上市的季节，应季的桃子口感好，又甜又饱满，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等，经常吃桃子有补气补血、滋阴生津、润肺作用， 桃子中还含有大量的纤维和果胶，有润肠通便的效果；

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